Choux de Bruxelles au beurre noisette & à l'ail noir

Envie de vous réconcilier avec les choux de Bruxelles ? Rôtis au four, puis sublimés par un beurre noisette à l’ail noir et au carvi, ils deviennent irrésistibles avec leurs éclats de courge croquants et un filet de tahini.

Portions : 4 personne

• Temps de marinade/repos : /

• Cuisson : 40 minutes

• Préparation : 15 minutes

Ingrédients

• 450 g de choux de Bruxelles

• 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

• 3/4 de cuillerée à café de graines de carvi

• 20 g de gousses d’ail noir (environ une douzaine)

• 2 cuillerées à soupe de thym

• 30 g de beurre doux

• 30 g de graines de courges, amandes ou noix de cajou torréfiées

• 1,5 cuillerée à café de jus de citron

• 1 cuillerée à soupe de tahini

• fleur de sel

• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Dans un saladier, mélanger les choux de Bruxelles avec l’huile d’olive et une pincée de sel.

3. Massez-les bien pour les enrober uniformément.

4. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés tout en restant croquants. Les petites feuilles détachées vont devenir croustillantes, parfaites pour grignoter en attendant la suite !

5. Dans un mortier, écraser les graines de carvi, ajoute l’ail noir et le thym, puis travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte parfumée.

6. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte noisette et cesse de crépiter.

7. Incorporer la pâte d’ail noir et mélange bien.

8. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles rôtis et les graines de courge.

9. Faire revenir rapidement, environ 30 secondes, en remuant constamment.

10. Hors du feu, verser le jus de citron et mélange une dernière fois.

11. Transfèrer le tout dans un plat de service et nappe d’un filet de tahini

12. Servir immédiatement, en accompagnement d’une viande blanche, de poisson ou en plat végétarien avec du boulgour/riz.

Bon appétit !