Céleri-rave mariné au citron vert & vinaigrette au piment

Ce céleri rave mariné dans du citron vert et du vinaigre de riz est totalement addictif. La vinaigrette vient renforcer encore plus cette addiction en y ajoutant des saveurs complémentaires. Vous allez faire aimer le céleri-rave aux plus récalcitrants avec cette recette !

Portions : 2 à 4 personnes

1. Temps de marinade : min 2 heures sinon 24h

2. Cuisson : 20 minutes

3. Préparation : 15 minutes

Ingrédients

Céleri-rave mariné :

1. 1 céleri-rave moyen paré, pelé, et coupé en bâtonnets de taille similaire

2. 3 tiges de célleri coupés en fin batonnets de 6 cm de long (env 500 grammes)

3. 2 gousses d’ail, avec la peau, écrasées avec la lame d’un couteau

4. 3 citrons verts : 6 bandes de zeste, 6 cl de jus

5. 15 cl de vinaigre de riz

Vinaigrette au piment doux :

1. 12cl d’huile de tournesol

2. 5 gousses d’ail émincés finement

3. 3 piments rouges en fines rondelles (30 gr)

4. 2 étoiles d’anis/badiane

5. 1,5 cuillères à soupe de sésame blanc et/ou noir grillées

6. 2,5 cuillères à soupe de sirop d’érable

7. 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

8. 6cl de sauce soja

9. 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachées

Préparation

Céleri-rave mariné :

1. Placez les quartiers de céleri-rave sur une plaque tapissée de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés en mode chaleur tournante durant 20 min. Ne pas hésitez à badigeonner de sirop d’érable vers la mi cuisson pour caraméliser le légume.

2. Mélanger tous les ingrédients et réservez au moins 2 heures. Le mieux étant 24/48h. Plus ça marine, meilleur c’est !

Vinaigrette au piment doux :

1. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle ou casserole. Quand elle est bien chaude ajouter l’ail, les piments et l’anis étoilé. Laissez frire environ 2 minutes en remuant – attention ça continu à frire après les 2 minutes !

2. Filtrez dans un tami pour séparer l’huile des ingrédients, Réservez les ingrédients frits pour le service. Prélevez 8 cl d’huile et ajoutez y les ingrédients frits. Gardez les 4 cl restant pour une autre recette

Dressage :

1. Disposez les quartiers dans un saladier ou un plat de service et saupoudrez de sel. Ajouter le piment, l’ail frit, le celeri, les graines de sésame et versez la vinaigrette.

2. Bon appétit !