Frittata de poireaux au curcuma & Zhoug (sauce coriandre et piment)

On adore les frittatas ! C’est l’un de mes plats préférés pour faire le vide dans le frigo, et surtout une super option protéinée à emporter partout : pique-nique, déjeuner au bureau, ou repas sur le pouce.

Dans cette version, je vous fais découvrir une sauce ultra-addictive — le genre de condiment qu’on a envie de refaire en grande quantité, parce qu’il donne un coup de peps à plein d’autres plats !

Portions : 4 personnes

• Temps de marinade/repos : /

• Cuisson : 10/15 minutes pour la frittata

• Préparation : 30 minutes

Ingrédients

Frittata

• `6 cl d'huile d'olive

• Les blancs de 2 gros poireaux, coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur (300 g)

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 25 g de gingembre, pelé et finement haché 2 piments verts, épépinés et finement hachés 1 ½c. à c. de graines de

  cumin, grillées et légèrement écrasées

• 1c. à c. de curcuma moulu

• 3 tomates italiennes, épépinées et grossièrement hachées (160 g)

• 6 œufs

• 1c. à s. de farine ordinaire

• 1c. à c. de levure chimique

• Sel et poivre noir

Zhoug (facultatif, mais recommandé)

• Les graines de 8 gousses de cardamome

• 1c. à c. de graines de cumin

• 5 clous de girofle

• 70 g de coriandre, grossièrement hachée + quelques feuilles pour servir

• 20 g de persil, grossièrement haché

• 4 piments verts, grossièrement hachés

• ¼ de c. à c. de sucre en poudre

• ½ c. à c. de sel

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 6 cl d'huile d'olive

• 6 cl d'eau

• 2 c. à s. de vinaigre de cidre

Préparation

Zhoug

1. Faites d’abord griller à sec les épices (cumin, cardamome et clous de girofle) dans une petite poêle, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes.

2. Transférez-les dans un moulin à épices ou un mortier, puis réduisez-les en une poudre grossière.

3. Versez cette poudre dans le bol d’un blender, ajoutez les autres ingrédients du zhoug, et mixez par impulsions jusqu’à obtention d’une pâte rustique.

4. Réservez au réfrigérateur.

Frittata

1. Préchauffez le four à 230 °C (ou 210 °C en chaleur tournante).

2. Dans une grande poêle allant au four (environ 23 cm de diamètre), chauffez 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif.

3. Ajoutez les poireaux et une cuillère à café de sel, puis faites-les revenir pendant 6 minutes environ, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Incorporez ensuite l’ail, le gingembre, les piments, le cumin et le curcuma.

4. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, en mélangeant régulièrement.

5. Retirez la poêle du feu, ajoutez les tomates et transférez le tout dans un grand saladier.

6. Essuyez la poêle (inutile de la laver) et remettez-la sur feu très doux.

7. Dans un autre récipient, battez ensemble les œufs, la farine, la levure et un bon tour de moulin à poivre. Versez cette préparation sur le mélange aux poireaux et remuez une dernière fois.

8. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez le reste de l’huile, augmentez le feu à moyen, puis versez la préparation aux œufs.

9. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fond soit pris.

10. Enfournez ensuite pour 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit bien prise et que le dessus soit légèrement doré.

    Sortez-la du four et laissez reposer 15 minutes avant de servir chaud, ou plus longuement pour une dégustation à température ambiante.

11. Au moment de servir, nappez de zhoug (facultatif) et parsemez de feuilles de coriandre.

12. Coupez en quartiers et dégustez.

Bon appétit !