Gigot d'agneau de 7 heures aux épices

Fondant à souhait et subtilement parfumé, ce plat longuement mijoté vous offre une explosion de saveurs. Idéal pour un repas convivial !

Portions : 4 personnes

• Temps de marinade : min 12 heures

• Cuisson : 7 heures

• Préparation : 20 minutes

Ingrédients

Pour le velouté :

• 1 gigot d'agneau de 1,5 kg

• 800 g de pommes de terre grenaille (non obligatoire)

• 200 g de groseilles (non obligatoire)

• 6 gousses d'ail

• 3 échalotes

• 5 brins de coriandre fraîche

• 4 brins de thym

• 1 brin de romarin

• 2 feuilles de laurier

• 1 bâton de cannelle

• 1 c. à café de graines de carvi

• 2 capsules de cardamome

• 1 c. à café bombée de curcuma en poudre

• 1 étoile de badiane

• 1 clou de girofle 2 cm de gingembre

• 50 cl de vin blanc

• 3 c. à soupe de sirop d'érable

• 30 g de beurre

Préparation

La veille :

• La veille, placez le gigot dans une grande cocotte. Incisez-le à l'aide d'un couteau à plusieurs endroits. Épluchez les gousses d'ail et le gingembre puis écrasez-les en purée dans un bol.

• Ajoutez la cannelle, les graines de carvi et de cardamome, le curcuma, la badiane et le clou de girofle. Mélangez et ajoutez l'huile d'olive et le sirop d'érable, remuez bien.

• À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le gigot de cette marinade. Ajoutez le thym, le romarin et le laurier. Couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur pendant 12 h.

Le jour même :

• Le jour même, sortez la cocotte et laissez reposer la viande dedans pendant 30 min, à température ambiante. Préchauffez le four à 110 °C.

• Pelez les échalotes et émincez-les.

• Ajoutez-les dans la cocotte. Arrosez de vin blanc. Salez, poivrez. Coupez le beurre en morceaux et répartissez-les sur le gigot. Enfournez pour 5 h en arrosant le gigot toutes les 30 min.

• Une fois ce temps écoulé, ajoutez les pommes de terre lavées dans a cocotte avec la moitié des groseilles.

• Ajoutez un peu d'eau si besoin dans le fond de la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 2 h à 110 °C en arrosant régulièrement la viande.

• Au moment de servir, parsemez le gigot de groseilles et de feuilles de coriandre ciselées.

Bon appétit !