Si il y a un seul secret pour réussir ses tartes sucrées ou salées c’est celui ci : réaliser ses pâtes maisons !
Cela fera vraiment toute la différence et demande peu d’effort. Alors on se relève les manches 💪
Portions : Pour un cercle ou un moule de 28 cm
Temps de marinade : /
Cuisson : /
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
Brisée :
250 grammes de farine de blé T45 ou T55
150 grammes de beurre froid coupé en dés
3 pincées de sel
3 cuillerées à soupe d’eau glacée
Sablée :
250 grammes de faine de blé T45 ou T55
125 grammes de beurre
3 pincées de sel
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d’eau glacée
Tatin :
300 grammes de farine de blé T45 ou T55
90 grammes de beurre froid
3 pincées de sel
4 cuillerées à soupe de crème fraiche
Flocons d’avoine :
140 grammes de flocons d’avoine
80 grammes de farine de blé T45 ou T55
1 pincée de sel
100 grammes de beurre froid coupé en dés
50 ml d’eau glacée
Préparation
Brisée : repos 2 heures
Verser la farine sur le plan de travail ou dans un cul de poule
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé
Faire un puits au centre et ajouter l’eau
Mélanger tous les ingrédients puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte
Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire
Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur
Version sans gluten : remplacer la ferine de blé par 125 grammes de farine de sarrasin + 125 grammes de farine de riz + 1 cuillère à soupe de psyllium + 2 cuillères à soupe d’eau glacée supplémentaires
Version vegan : remplacer le beurre par 150 grammes de margarine
Sablée : repos 2 heures
Verser la farine sur le plan de travail ou dans un cul de poule
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé
Faire un puits au centre, ajouter l’oeuf et l’eau
Mélanger tous les ingrédients puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte
Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire
Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur
Version sans gluten : remplacer la farine de blé par 125 grammes de farine de sarrasin + 125 grammes de farine de riz + 1 cuillère à soupe de psyllium + 2 cuillères à soupe d’eau glacée supplémentaires
Version vegan : remplacer le beurre par 125 grammes de margarine solide et l’oeuf par 2 cuillerées à soupe de graines de chia mélangées à 4 cuillères à soupe d’eau tiède (laisser reposer 15 minutes avant utilisation)
Version au sésame : remplacer 30 grammes de farine de blé par 50 grammes de graines de sésame grillées et réduite en poudre
Version au thym : ajouter les feuilles de 3 branches de thym
Version aux épices : ajouter 2 cuillerées à café de mélange 4 épices à la farine
Version aux noisettes : remplacer 50 grammes de farine de blé par 80 grammes de poudre de noisettes torréfiées
Tatin : repos 30 minutes
Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Verser sur le plan de travail et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse
Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
Version sans gluten : remplacer la farine de blé par 150 grammes de farine de sarrasin + 150 grammes de farine de riz + 1 cuillère à coupe de psyllium + 1 cuillère à soupe de crème fraiche supplémentaire
Flocons d’avoine : repos 15 minutes
Dans un cul de poule, mélanger les sucres, les flocons d’avoine, la farine et le sel..
Verser sur le plan de travail ou rester dans le cul de poule et ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts afin d’obtenir une pâte très friable, comme un crumble.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson ou le plan de travail fariné puis foncer le moule à tarte
Placer au réfrigérateur 15 minutes minimum avant cuisson
Version vegan : remplacer le beurre froid par 100 grammes de margarine
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