Les différentes pâtes sucrées

Si il y a un seul secret pour réussir ses tartes sucrées ou salées c’est celui ci : réaliser ses pâtes maisons !

Cela fera vraiment toute la différence et demande peu d’effort. Alors on se relève les manches 💪

Portions : Pour un cercle ou un moule de 28 cm

1. Temps de marinade : /

2. Cuisson : /

3. Préparation : 15 minutes

Ingrédients

Sablée :

1. 250 grammes de faine de blé T45 ou T55

2. 125 grammes de beurre coupé en dés

3. 1 pincée de sel

4. 1 jaune d’oeuf

5. 3 cuillerées à soupe d’eau glacée

6. 60 grammes de sucre

Tatin :

1. 300 grammes de farine de blé T45 ou T55

2. 2 cuillerées à soupe de sucre

3. 90 grammes de beurre froid coupé en dés

4. 4 cuillerées à soupe de crème fraiche

5. Les graines de 1 gousse de vanille

Flocons d’avoine :

1. 45 grammes de sucre

2. 85 grammes de sucre roux

3. 140 grammes de flocons d’avoine

4. 80 grammes de farine de blé T45 ou T55

5. 0,5 cuillerée à café de cannelle moulue

6. 1 pincée de sel

7. 100 grammes de beurre froid coupé en dés

Préparation

Sablée : repos 2 heures

1. Verser la farine sur le plan de travail ou dans un cul de poule

2. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel

3. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé

4. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre

5. Mélanger tous les ingrédients puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte

6. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire

7. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur

Version sans gluten : remplacer la ferine de blé par 125 grammes de farine de sarrasin + 125 grammes de farine de riz + 1 cuillère à soupe de psyllium + 2 cuillères à soupe d’eau glacée supplémentaires

Version au sarrasin : remplacer 150 grammes de farine de blé par 150 grammes de farine de sarrasin

Version vegan : remplacer le beurre par 125 grammes de margarine solide et l’oeuf par 2 cuillerées à soupe de graines de chia mélangées à 4 cuillères à soupe d’eau tiède (laisser reposer 15 minutes avant utilisation)

Version aux pistaches : remplacer 50 grammes de farine de blé par 80 grammes de poudre de pistaches torréfiées

Version aux épices : ajouter 2 cuillerées à café de mélange 4 épices à la farine

Version chocolat : ajouter 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré à la farine

Version aux noisettes : remplacer 50 grammes de farine de blé par 80 grammes de poudre de noisettes torréfiées

Tatin : repos 30 minutes

1. Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu’à obtenir un mélange sablé.

2. Verser sur le plan de travail et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse

3. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire

4. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur

Version sans gluten : remplacer la farine de blé par 150 grammes de farine de sarrasin + 150 grammes de farine de riz + 1 cuillère à coupe de psyllium + 1 cuillère à soupe de crème fraiche supplémentaire

Flocons d’avoine : repos 15 minutes

1. Dans un cul de poule, mélanger les sucres, les flocons d’avoine, la farine, le sel et la cannelle.

2. Verser sur le plan de travail ou rester dans le cul de poule et ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts afin d’obtenir une pâte très friable, comme un crumble.

3. Verser la préparation dans un moule à tarte et tasser sur le fond et les parois du moule

4. Bien remonter sur les bords afin de former la bordure de la tarte

5. Placer au réfrigérateur 15 minutes minimum avant cuisson

Version vegan : remplacer le beurre froid par 100 grammes d’huile de coco