Voici l’un de mes mezze préféré à base de tomates, de poivrons rouges, de noix mais surtout de la mélasse de grenade ma grande passion ! Vous pouvez le servir à l’apéro ou en salade.
Portions : 4 personnes
Temps de marinade : /
Cuisson : 40 minutes
Préparation : 10 minutes
Ingrédients
5 poivrons rouges, évidés, épépinés et coupés en quatre
1 oignon blanc, pelé et grossièrement haché
2 tomates italiennes ou romaines, coupées en deux dans le sens de la longueur et débarrassées de leurs tiges
1 piment rouge, sans les tiges
5 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
1½ cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de coriandre
8 gousses d’ail pelées
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, divisées
100 g de noix, grillées et grossièrement hachées
100 g de graines de grenade, plus 1 cuillère à soupe pour le service
1 cuillère à soupe de feuilles de persil, grossièrement hachées, pour servir
Préparation
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.
Ajouter les poivrons, l’oignon, les tomates et le piment sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélanger avec 3 cuillères à soupe d’huile, ½ cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir. Faire rôtir au four pendant 20 minutes.
Pendant que les légumes rôtissent, ajouter le concentré de tomates et 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle à feu moyen et faire cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le concentré de tomates soit d’un rouge profond et caramélisé. Laisser refroidir.
Ajouter les graines de cumin et de coriandre dans une autre petite poêle et les faire griller à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques et que l’on entende un léger bruit sec, pendant 1 à 2 minutes. Retirez les épices du feu et réduisez-les en poudre grossière à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Retirez les poivrons et les oignons de la plaque de cuisson, ajoutez les gousses d’ail et mélangez légèrement. Remettre la plaque au four et faire rôtir pendant encore 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et légèrement carbonisés.
Lorsqu’ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, épluchez et jetez les peaux des tomates et des poivrons (ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tout enlever). Ajouter les légumes rôtis pelés, le mélange de pâte de tomates, les épices moulues, 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade, ½ cuillère à café de sel et un bon grain de poivre dans un robot culinaire et réduire en pâte grossière, en laissant le mélange légèrement en morceaux. Ajoutez les noix et mixez juste assez pour obtenir une pâte grossière (vous voulez que le mélange ait encore un peu de texture). On peut aussi ajouter du pain rassis. Incorporer les graines de grenade.
Pour servir, transférer le muhammara dans une assiette de service ou un bol et créer un léger puits au centre. Garnir avec les graines de grenade et le persil supplémentaires, puis arroser le tout de la cuillère à soupe restante de mélasse de grenade et d’huile d’olive.
Servez froid ou tiède. Bon appétit !
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