Pain de viande shawarma aux oignons caramélisés à la mélasse de grenade

Un de mes plats préférés pour vider son frigo. Ici c’est la mélasse de grenade et le confit d’oignon qui vont pimper cette recette !

Portions : 6 personnes

• Temps de marinade : 1 heure

• Cuisson : 30 minutes

• Préparation : 15 minutes

Ingrédients

Pain de viande :

• 2 oignons râpés (265 g)

• 3 oeufs, légèrement battus

• 3 gousses d’all, écrasées

• 1 c à s. de cumin moulu

• 1 c. à s. de paprika

• 1,5 c à c. de piment de la Jamaïque

• 1 c à c. de curcuma moulu

• 0,5 c à c. de piment de Cayenne

• 125 g de boulgour 150g d’agneau (ou de bœuf) haché (20% de matière grasse)

• 1 grande courgette, râpée (200 g)

• 209 de coriandre

• 20g de feuilles de menthe

• 15g finement hachés + 5 g de feuilles, pour servir

• 3 c.ảs. d’huile d’olive

• Sel et poivre noir

Oignons caramélisés :

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 3 oignons, émincés (480 g)

• 1 c. àc. de sucre en poudre

• 2 c. à s. de mélasse de grenade

• 0,5 c.àc. de cannelle moulue

• 0,5 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu

Yaourt grec & grenades

Préparation

1. Mélangez dans un récipient les oignons, les œufs, l’ail, les épices et le boulgour, puis réservez 1h au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

2. Ajoutez l’agneau, la courgette, la coriandre, la menthe, 2 cuillerées à soupe d’huile, 1½ cuillerée à café de sel et une bonne mouture de poivre. Mélangez bien.

3. Pendant ce temps, préparez les oignons caramélisés. Faites chauffer l’huile à feu moyen-doux dans une casserole, ajoutez les oignons, le sucre, ¾ de cuillerée à café de sel et un peu de poivre, puis laissez revenir 15-20 min en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

4. Ajoutez la mélasse et les épices, et faites cuire encore 5 min. Retirez du feu.

5. Mélangez la mélasse de grenade et le yaourt dans un bol, puis réservez.

6. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).

7. Faites chauffer une sauteuse en fonte de 28 cm de diamètre, puis versez le reste de l’huile en recouvrant le fond du récipient.

8. Ajoutez la farce à la viande en la pressant avec les doigts, puis enfournez pour 20 min.

9. Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur le pain de viande et poursuivez la cuisson 10-12 min.

10. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 15 min.

11. Avant de servir, garnissez-le de feuilles de menthe et de coriandre, voire de graines de grenade.

12. Servez chaud ou à température ambiante, avec le yaourt grec

13. Bon appétit !