Saumon grillé à la méditerranéenne

Encore du Ottolenghi ! C'est vraiment rapide à préparer et le coté sucré/salé est magique. On peut réaliser cette recette sans utiliser autant d'huile d'olive pour une version healthy. Mais bon...

Portions : 4 personnes

• Temps de marinade : /

• Cuisson : 60 minutes

• Préparation : 10 minutes

Ingrédients

• 100 g de raisin de corinthe

• 4 paves de saumon, env 500 gr

• 100 ml d'huile d'olive

• 4 branches de celeri sans les feuilles et taillés en mirepoix

• 30g de pignons de pin grossièrement hachés

• 40 g de capres et 2 cuillères à soupe de leur jus de conservation

• 40 g d'olives vertes dénoyautés et taillés en mirepoix

• ¼ de cuil. à café de stigmates de safran délayé dans l cuillère à soupe d eau chaude

• 20 g de persil haché

• citron: 1 càc de jus et 1 càc de zeste

• Sel et poivre noir

Préparation

1. Réhydratez les raisins de corinthe en les mouillant a hauteur avec de l'eau bouillante et laissez gonfler 20 minutes pendant que vous poursuivez la recette.

2. Enrobez les paves de saumon de 2 cuillères à café d'huile d'olive. 1/2 cuillères à café de sel et quelques tours de moulin. à poivre. Réservez le temps de préparer la sauce.

3. Mettez 75 ml d'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse a feu vif et faites revenir les des de céleri et les pignons 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Stoppez la cuisson dès que les pignons commence à colorer. Hors du feu, Incorporez. les câpres et leur jus, les olives, le safran et son eau, et une pincée de sel. Egouttez les raisins, puis ajoutez-les et enfin ajoutez le persil, les cestes et le lus de citron. Réservez

4. Mettez I cuillère à soupe d'huile à chauffer dans une grande poêle a feu moyen-vif, puis saisissez les pavés de saumon 3 minutes côte peau. Quand la peau vous semble bien croustillante, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson côté chair pendant 4 minutes, selon si vous aimez votre saumon nacré ou bien cuit

5. Dressez un pavé de saumon dans chaque assiette et arrosez généreusement de sauce aux pignons. Parsemez de feuilles de céleri et servez.

6. Bon appétit !