Tarte butternut & sauge au sirop d'orange

Encore une recette de Yotam Ottolenghi ! Cette tarte à la butternut, à la sauge et au sirop d'orange est une véritable bombe de saveur qui réchauffera vos repas d'hiver. Le truc c'est l'ajout de polenta dans la pâte, qui la rend délicieusement croustillante. Un plat savoureux et réconfortant à essayer absolument !

Portions : 4 personne

• Temps de marinade/repos : /

• Cuisson : 40 minutes

• Préparation : 15 minutes

Ingrédients

Ingrédients pour la garniture :

• 1 petite courge butternut, avec la peau, graines enlevées, en demi-lunes de 1 cm d’épaisseur (680 g)

• 2 carottes, pelées, en rondelles de 1 cm (180 g)

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + un peu pour l’ail et l’échalote

• 2 cuil. à soupe de feuilles de sauge, finement hachées + 3 feuilles entières

• 2 cuil. à café de graines de cumin, grillées et grossièrement écrasées

• 1 tête d’ail, sans le sommet pour exposer les gousses

• 1 grosse échalote banane, avec la peau, mais sans les extrémités (160 g)

• 2-3 oranges : 1 ½ cuil. à café de zeste finement râpé ; 16 cl de jus

• 5 cl de sirop d’érable

• 125 g de mascarpone

• 1 petit oeuf, battu

• Sel et poivre noir

Ingrédients pour la pâte de la galette

• 100 g de farine ordinaire + un peu pour la pâte

• 30 g de farine complète

• 20 g de polenta à cuisson rapide

• 1 ½ cuil. à café de sucre semoule

• ¾ de cuil. à café de sel

• 1 cuil. à soupe de feuilles de sauge, finement hachées (6 feuilles)

• ¼ de cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cl d’huile d’olive

• 80 g de beurre doux bien froid, coupé en cubes de 1,5 cm

• 6 cl d’eau glacée

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Pour la pâte, mélangez les 8 premiers ingrédients dans un saladier. Ajoutez le beurre, en l'écrasant légèrement avec les doigts sans trop le travailler. Versez l’eau et formez une pâte assez collante. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle (28 x 18 cm). Pliez les bords et roulez, puis pliez encore une fois en carré. Façonnez un disque de 14 cm, filmez-le et réfrigérez 30 min.

2. Mélangez les légumes avec l’huile, la sauge, le cumin, le sel et le poivre. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enveloppez l’ail et l’échalote dans du papier aluminium et placez-les sur une plaque. Enfournez 25 min. Laissez l’ail et l’échalote cuire encore 15 min. Pressez l’ail et l’échalote pour en extraire la chair et hachez-la finement. Réduisez la température du four à 200°C.

3. Farinez le plan de travail et abaissez la pâte en un disque de 30 cm. Transférez sur une plaque et réfrigérez 30 min.

4. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d’orange et le sirop d’érable à feu moyen pendant 10 min, jusqu’à ce que le mélange devienne un sirop épais.

5. Dans un bol, mélangez le mascarpone, l’ail et l’échalote hachés, le zeste d’orange, et le reste de la sauge. Assaisonnez de sel et poivrez.

6. Étalez le mélange de mascarpone sur la pâte, à 4 cm des bords. Ajoutez la courge et les carottes, puis nappez du caramel à l'orange. Repliez les bords, dorez-les à l’œuf et enfournez 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir 20 min, puis parsemez de sauge et servez.

Bon appétit !