Velouté de butternut, carottes & chips de sauge

C'est la saison des soupes qui nous réchauffent et celle-ci avec ses chips de sauge est tout simplement magique.

C'est une recette de Emilie Franzo.

Portions : 4 personnes

• Temps de marinade : min 60 minutes

• Cuisson : 60 minutes

• Préparation : 20 minutes

Ingrédients

Pour le velouté :

• 600 grammes de potimarron

• 400 grammes de carottes

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 5 feuilles de sauge

• 20 centilitres de crème liquide

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Pour les chips à la sauge :

• 20 feuilles de sauge

• Huile d'olive

Pour la garniture :

• 4 cuillères à soupe de crème liquide

• 40 grammes de granola

• 1 filet d'huile pimentée

Préparation

Pour le velouté :

• Pelez le potimarron, coupez-le en deux, évidez-le et coupez-le en morceaux.

• Epluchez les carottes et taillez-les en tronçons.

• Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

• Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites cuire 5 minutes environ à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.

• Ajoutez l’ail, les feuilles de sauge, le potimarron et les carottes.

• Poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant.

• Ajoutez 70 centilitres d’eau, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux.

• Dans le bol d’un blender, versez la préparation et la crème liquide.

• Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

• Salez, poivrez et mélangez.

• Réservez au chaud.

Pour les chips de sauge :

• Remplissez le fond d’une poêle d’huile d’olive.

• Chauffez sur feu moyen.

• Quand l’huile est chaude, ajoutez les feuilles de sauge.

• Faites cuire de 30 à 45 secondes en retournant les feuilles régulièrement.

• Retirez-les de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant.

• Laissez sécher quelques minutes.

  
  

Assemblage :

• Versez la soupe dans des bols.

• Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide.

• Parsemez de granola salé, de quelques chips à la sauge et d’un filet d’huile pimentée.

  
  

Bon appétit !